兴起的“便利店餐饮”沦为一个风行趋势，其中，罗森、全家和7-ELEVEn是典型代表。他们获取品类非常丰富的餐品，价格亲民，且充分利用便利店的选址优势，再行相结合强劲的供应链，不仅获取盒饭、包子、关东煮、三明治等，还有必须冷却的制做零食、奶茶、咖啡等。

全家和罗森还尝试在门店重新加入桌、椅以便利消费者用餐。　　可以说道，便利店“风化”传统餐饮业已是事实，且渐渐产卵出有“餐饮零售业”这一类似业态。那么便利店到底是如何“发力”的呢？让我们一起来想到吧！　　7-11便利店的餐饮零售业经历了两个阶段　　 阶段：现场制作　　一般情况下，每一个店面配有电磁灶等烹调设备，2名专业厨师，每天中午、晚上进2餐。

食材全部为专业公司仓储的半成品，厨师按照顾客的拒绝现场烹调、加工菜品。在这一阶段，由于菜品大多是由厨师现场制作，因此出品质量较高，口味与餐厅异于，近似于一个快餐的档口，深得顾客青睐。　　这一阶段也不存在几个不能规避的经营痛点。首先厨师的工资高达普通店员很多，必要减少了店面的运营成本。

其次，专职厨师由于受到工作时长的容许，不有可能符合不会时段餐饮销售，从而间接影响了单店的销售收入。后，不受国家涉及规定的容许，在便利店里展开现场烹调操作者并没得到许可，有安全性、公共卫生隐患。

　　综上，7-11便利店在 阶段的堂食或外带虽然在消费者心中竖立了口碑，但上述硬伤必要造成单店销售有限，成本增加，加之政策模糊不清。使这一阶段的餐饮零售模式慢慢被新模式所代替。　　第二阶段：微波冷却　　转入第二阶段以后，7-11便利店的餐饮零售打开全员销售时代。

首先，店面仍然有专职厨师，而改回由普通员工负责管理给顾客加工食品。这一转变更大的优势是可以仅有时段销售，顾客随时来随时卖随时不吃，减少了店面的销售收入。其次，没厨师的餐饮可以大大降低单店的运营成本，普通员工经过非常简单的操作者就可以符合顾客的拒绝。再度，调整菜品供应结构，店面销售的餐饮品类基本上都是成品，只必须经过微波冷却就能销售，修改了菜品的加工过程，也提升了出品速度。

7-11便利店在第二阶段的转变显然解决问题了不少经营过程中的痛点，但也有不尽人意的地方，比如菜品的口感有所上升，微波冷却颇高厨师现场制作更加更有人。　　餐饮新零售要活在当下　　一、复合型商圈是替代性　　以7-11便利店为事例，目前7-11便利店的餐饮销售客约占到总销售额的30%左右。

因此新店选址也要考虑到餐饮消费人群的因素。替代性复合型商圈，比如写字楼、学校、交流枢纽等人流大的区域，流动人口多的区域也在考虑到之内。7-11便利店总部有专门负责管理选址的部门，根据大数据及多项指标，综合考虑到确认 惜开店地址。

二、全员全岗以北京某7-11便利店为事例。店面60平方米，员工10人，还包括店长1名，副店长1名，班长1名。员工没相同岗位，做全员全岗。

在餐饮销售高峰时段，不会有更加多的员工参予菜品冷却、贩卖、收银的工作，明确分工一方面由店长决定，另一方面靠员工的相互协作，主动转换工作岗位和角色，以确保店面长时间运转。7-11便利店在人员紧绷的时候也招生一些小时工，其中有不少是全职妈妈，这些员工都是利用生活中的碎片时间以备到7-11便利店工作。　　既希望剩菜，又增加浪费　　以北京某7-11便利店为事例，该店目前餐饮的品类有四大类，还包括快餐、好调味、包子、炸品。

其中快餐有12个菜，包子也有十几个品种。另外好调味和炸品也很非常丰富。7-11便利店的餐饮零售有如下几个特点：　　1.绝大多数菜品当天进口商当天销售，隔夜菜五品仍然销售。

　　2.店里当天的进货量由店长预估，而且品种可以调剂。　　3.公司容许店面“剩饭剩菜”，但要掌控在 小范围内。

如果客人进店消费看见都是“空盆空碗”，将影响未来的销售，这与“仅有时段”销售理念相符。　　4.掌控进货量。

供应商将其所获取的菜品分为“5人份”和“10人份”，各店面可根据自身预估展开自由选择，更加大限度避免浪费的再次发生，同时又要防止沽清。　　5.店里的菜品不会定期改版，即使同一种产品最少要转变一下口味。常常要做一些广告宣传，给客人的感觉要“常换经常新的”，无法经常出现“老三样”、“老面孔”的局面。

　　便利店玩游戏餐饮 害怕什么？　　1.一怕遇上类似的天气。出现异常天气不会必要造成店面餐饮销售增加。因此，店长要天天紧密注目天气预报，及时调整进货量，增加没有适当的损失。

　　2.二害怕遇上重大事件或封路。身处大城市，很更容易遇上根本性或引人注目事件，店长要注目涉及信息的公布，及时调整自己的进货量。　　3.三害怕学生休假。

特别是在学校周边的便利店，休假对餐饮的销售压制极大，因此要必要调整销售策略。　　7-11便利店的餐饮零售与餐厅贩卖有何区别？　　1.千店一味，品质平稳。因为所有7-11便利店的菜品都是统一仓储，店长没权力擅自减少菜品。

　　2.贩卖速度快。7-11便利店所贩卖的菜品只需非常简单冷却就可以食用，因此很大延长了顾客等侯时间。

　　3.没堂食，也没餐位，顾客大多车站着用餐，节省空间。　　4.连带销售。

由于是便利店，因此连吉安销售显著，餐饮与便利店时原其他商品构成有序，很大符合顾客的市场需求。　　5.不做到线上。7-11便利店之所以没做线上，他们替代性想起在送餐过程中不存在风险和不确认因素，其次是更加期望顾客到店里来消费，减少体验感和品牌认知度。

再就是考虑到人工成本，减少线上销售，一定会减少人力成本，这对一家小小的便利店或许是弊大于利。

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