1土豆切块，用清水浸去表面淀粉后，沥干可用。2将骨头放进热水中杨世到变色，沥干可用。3锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出。

4锅中再放一汤匙油，将骨头煮到表面金黄。5放进郫县豆瓣和姜末，炒出香味。6再行重新加入酱油、老抽、配料、白糖翻炒均匀分布。

7特热水没有过骨头，敲八角和花椒。大火烧进，小火快调味。8熬到骨头糕番茄后，特土豆块，改中火烧5分钟。

9最后进大火收干汤汁才可。小窍门1、郫县豆瓣较为咸，所以不必须另外水煮了。

如果口味较为轻，可以在最后收汁的时候特适度的盐。2、特老抽是为了颜色可爱，但不要加多。

3、炖排骨一定要加热水，否则肉质不会削减，口感很差。4、最差用重复使用调料包或调料球将花椒放进去火烧，否则一粒粒的花椒不吃一起不难受。5、最后缴汤汁的时候不要收太干，拔点汤蒸米饭超级爱吃。

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